Nu we volop in het aspergeseizoen zitten willen we graag het kleine broertje in de kijker zetten : aspergescheuten.
De smaak van deze lange witte kiem is te vergelijken met gewone asperges waardoor het een zeer goed alternatief is voor op amuses of als decoratie van aspergesoep. Deze kiemgroente is ook zeer lekker in een wrap.
Aspergescheuten zijn zeer gezond en vezelrijk.
Voedingswaardes per 100 gram:
- Energie 92,5 Kj/22,1 Kcal
- Vetten 0,1 g (vetvrij)
- waarvan verzadigd 0,0 g
- Koolhydraten 1,6g
- waarvan suikers 0,6 g
- Voedingsvezels 2,0g
- Eiwitten 2,7g (eiwitrijk)
- Zout 0,1 g
- Vocht 94,2g
Recept
Ingrediënten voor 4 personen:
- 8 driehoekjes tortillas
- 1/2 komkommer
- 150 gram erwt-aspergescheuten
- 4 wortels
- 4 takjes platte peterselie
- 1 doosje koriandercress
- 50 gram vermicelli
- 1 eetlepel gehakte noten
- 1/2 citroen
- 1 ei
- zout, peper en suiker
Dipsaus:
- 6 eetlepels neutrale olie
- 2 eetlepels sojasaus
- een teentje knoflook, geperst
- 1 versneden heet pepertje
- het sap van een limoen
- 1 eetlepel honing
Werkwijze
- Week de rijstvermicelli in lauw water tot de draadjes zacht zijn en laat ze uitlekken.
- Bereid de dipsaus in een pannetje en verwarm al roerend tot de honing is gesmolten. Verdeel de saus over vier kommetjes.
- Schil de wortels en snijd ze in staafjes. Kook deze kort in water met zout, een weinig suiker en enkele druppels citroensap. Verfris de beetgare staafjes onder koud water zodat ze niet verder garen.
- Schil de komkommer , snij hem doormidden en verwijder de zaadjes. Snij de komkommer ook in staafjes.
- Vorm boeketjes van staafjes komkommer, wortel, vermicellidraadjes, erwt-aspergescheuten, platte peterselie, gehakte noten en koriandercress
- . Vorm horentjes van de tortillas en plak uiteinden vast met eigeel. Verwarm de horentjes kort in een hete oven. Vul met de groenteboeketjes en serveer met dipsaus.
Hoe kunnen we u helpen?